最終更新: 2026年11月2日 | 監修: 天丸製薬 法規制コンプライアンス室
原材料名欄に書かなくてよい添加物があります。ただし「書かなくてよい」は「使っていない」ではありません。ここを混同すると、無添加表示で景品表示法の問題になります。本記事では、表示免除の三つの型と、無添加表示の線引きを整理します。
💡 食品添加物の表示が免除されるのは、加工助剤・キャリーオーバー・栄養強化目的の三つの型です。加工助剤は最終食品に残らないか残っても効果を示さないもの、キャリーオーバーは原材料に使われていて最終食品では効果を発揮しない微量のもの、栄養強化目的は一般食品で免除されます。いずれも表示義務がないだけで、使用していないわけではありません。
⚡ この記事のポイント
- 免除は三型。加工助剤・キャリーオーバー・栄養強化目的
- 🔴 免除は「不使用」ではない。無添加表示の根拠にはならない
- キャリーオーバーの判定は「最終食品で効果を発揮しないか」
- 無添加・不使用表示にはガイドラインがあり、類型ごとに注意点がある
- 判定の根拠は原料の規格書と配合計算。書類が揃わない免除は主張しない
免除される三つの型
| 型 | 定義の要点 | 健康食品での例 |
|---|---|---|
| 加工助剤 | 製造工程で使い、最終食品に残らない。残っても微量で効果を示さない | 抽出溶剤、ろ過助剤、消泡剤 |
| キャリーオーバー | 原材料に使われており、最終食品では効果を発揮しない微量 | 原料エキスに入っていた保存料 |
| 栄養強化目的 | ビタミン・ミネラル・アミノ酸の強化目的。一般食品で免除 | 打錠助剤を兼ねる栄養素 |
注意したいのは、栄養強化目的の免除は食品の区分によって扱いが変わることです。また健康食品では、栄養成分そのものを訴求することが多いため、免除せずに書いたほうが説明しやすい場面もあります。
キャリーオーバーの判定
判定の軸は量ではなく効果を発揮しているかです。配合量が少なくても、最終食品で保存料として働いていればキャリーオーバーにはなりません。
実務では次の順に見ます。
- 原料の規格書で添加物を確認する──「○○エキス」の内訳に何が入っているか
- 最終製品での濃度を計算する──配合率を掛ける
- その濃度で効果を発揮するかを確認する──原料メーカーに用途と使用量を照会する
- 判断と根拠を記録に残す──後から説明を求められたときのために
4番目を飛ばすと、担当者が変わった時点で根拠が失われます。判定は書類で残してはじめて使えると考えてください。
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🔴 無添加表示の線引き
免除で表示欄に書かなかったことを根拠に「無添加」と書くのは危険です。表示義務がないことと、使用していないことは別です。
消費者庁は添加物の不使用表示について注意点を類型化しています。よく当たるのは次のあたりです。
- 同一機能・類似機能の添加物を使っているのに「不使用」と書く
- 健康や安全を暗示する表現を添える(「だから安心」など)
- 使用が認められていない添加物について「不使用」と書き、他社が使っていると誤解させる
- 食品添加物でない成分で同じ機能を果たしているのに「無添加」と書く
とくに最後は見落とされます。保存料を使わず糖や酸で保存性を確保している場合、「保存料無添加」は事実ですが、その書き方が保存性そのものを否定する誤解を招くことがあります。
発注時に決めておくこと
表示の主体は販売者です。そのうえで、当社が処方側から出せる情報は次のとおりです。
- 配合する原料の規格書と、そこに記載された添加物
- 最終製品での濃度計算
- 免除に該当すると判断した場合の、その理由
- 免除に該当しないと判断した場合の、表示案への反映
無添加訴求を前提に設計する場合は、処方設計の初期にお伝えください。使える原料が変わるため、後から外すと味・硬度・賞味期限の前提が動きます。
よくある質問
Q. 原料メーカーが内訳を教えてくれない場合は？
A. 内訳が分からなければ免除の判定ができません。その場合は免除を主張せず、分かる範囲で表示するか、内訳を開示する原料に変更します。判定できないものを「問題ない」として進めることはしません。
Q. 加工助剤なら書類は要りませんか？
A. 表示は免除されますが、残留しないこと(または効果を示さないこと)の根拠は必要です。製造工程の記録と原料メーカーの情報で説明できる状態にしておきます。
Q. 「人工甘味料不使用」は書けますか？
A. 事実であれば書けますが、「人工」の定義が表示基準上の区分と一致しないため、どの甘味料を指すかを明確にできる表現が必要です。表示案の段階でご相談ください。
Q. 判定が分かれたときはどちらを採りますか？
A. 表示する側を採ります。書いて問題になることは原則ありませんが、書かずに問題になることはあります。訴求に関わる場合は、根拠を揃えてから判断します。
表示案は処方と一緒に組みます
原材料名欄は処方の写しです。処方を決めてから表示を考えるのではなく、同時に進めるほうが手戻りが少なくなります。
- ✅ 原料規格書の内訳確認と濃度計算をお出しします
- ✅ 免除の判定理由を書面で残します
- ✅ 無添加訴求がある場合は使える原料から逆算して設計
- ✅ 初回小ロット100個から、強引な営業なし
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